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憧れのバゲットが焼きたい！
でも理想のカッコいいパンにならない‥と思っている方へ

私がこのレーズン酵母パンを学び始めた時、イーストでは焼けていたパン達が加水の多い生地では同じように作れませんでした。
焼けば膨らんでまんまるになっていたカンパーニュは横に広がってしまう、しっかり締めて成形したバゲットは焼いたら全然均等な太さにならない、、、クープは一本につながる‥そんなパンばかり。

小麦の旨みがしっかり感じられ、味わい深いこのレーズン酵母でカッコいいパンを焼きたい私は必死に考えました。

そうしたら、生地を中心に集めているつもり、均等に成形しているつもりだったことに気がついたのです。
全く出来ていなかった訳ではありません。高加水生地の扱い方は今まで作っていたパン生地とは違ったのです。

それからは成形の練習をタオルでしたり、クープをひく練習をしたり。
段々高加水生地を締めるという感覚がわかってきました。

クープも長さ、深さ、重なり具合によって変わります。毎回写真を撮って反省会。
ダメなパターンや成功のパターンがわかってきました。
そうしていくうちに納得のいくパンが焼けることが多くなっていきました。

この気づきを同じような悩みを持つ方へお伝えしたい！

という気持ちになり、この講座を開くことになったのです。
私が苦戦したことは受講生さんたちも苦手かもしれない　そんな思いで練習してきました。

なんだかうまくいかない‥から失敗の理由がわかり、理想のパンが焼けた！にしていきましょう。